雜志簡介：《揚州大學烹飪學報》雜志經新聞出版總署批準，自1984年創刊，國內刊號為32-1597/TS，是一本綜合性較強的科技期刊。該刊是一份季刊，致力于發表科技領域的高質量原創研究成果、綜述及快報。主要欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、烹飪教育
《揚州大學烹飪學報》自1984年創刊，國內刊號為32-1597/TS，本刊積極探索、勇于創新，欄目設置及內容節奏經過編排與改進，受到越來越多的讀者喜愛。
《揚州大學烹飪學報》辦刊宗旨：探索總結烹飪理論，繼承弘揚飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學科研工作服務。
《揚州大學烹飪學報》現已更名為《美食研究》。
《揚州大學烹飪學報》雜志學者發表主要的研究主題主要有以下內容：
（一）菌落總數；保質期；菌群；菌相；輻照保質
（二）營養；賴氨酸；重水；大學生；營養標簽
（三）飲食文化；飲食；營養科學；烹飪教育；中國烹飪
（四）飲食文化；飲食；先民；飲食活動；哲學
（五）飲食文化；烹飪文化；民國時期；旅游；營養
（六）飲食文化；旅游資源；《紅樓夢》；旅游發展；清代
（七）烹飪；烹飪工藝；烹飪機器人；食用品質；響應面法優化
（八）感官評價；烹飪工藝；電子舌；烹飪機器人；烹飪
（九）油炸；烹飪；快餐業；快餐；食品
（十）輕度胃腸炎；癲癇；兒童；驚厥；胃腸炎
1、中文題目一般不超過20個漢字。英文題目一般不超過15個實詞。
2、參考文獻應為公開出版物。引用文獻須按引用的先后，在正文中有關處用［1］，［2］…標明，序號與全文末的參考文獻必須一致。
3、論著應附中、英文摘要。中文摘要不超過400字，英文摘要與中文摘要相對應。摘要采用第三人稱撰寫，必須包括目的、方法、結果和結論四部分。
4、來稿請附詳細的作者信息，包括姓名、單位、職務、職稱、聯系方式等，以便及時聯系溝通。
5、獲得基金資助的文章應在文章首頁地腳以“基金項目”作為標志注明項目名稱及編號，并附項目證書復印件。
立即指數：立即指數 (Immediacy Index)是指用某一年中發表的文章在當年被引用次數除以同年發表文章的總數得到的指數；該指數用來評價哪些科技期刊發表了大量熱點文章，進而能夠衡量該期刊中發表的研究成果是否緊跟研究前沿的步伐。
引證文獻：又稱來源文獻，是指引用了某篇文章的文獻，是對本文研究工作的繼續、應用、發展或評價。這種引用關系表明了研究的去向，經過驗證，引證文獻數等于該文獻的被引次數。引證文獻是學術論著撰寫中不可或缺的組成部分，也是衡量學術著述影響大小的重要因素。
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