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夏天到了，時令的莧菜便成了飯桌上的新寵。
莧菜，家常之蔬，農村多稱之為汗菜。我很是奇怪，也問過媽媽，她也說不出個所以然。要想莧菜長得蓬勃，午時澆一次水，水如同牛飲一般，滲入地里，莧菜便如同發汗一般，越見越有精神了。我猜想汗菜的來歷也許如此。
洗凈的莧菜，倒入鍋中爆炒，加入蒜瓣、香油，紅綠相間的葉子開始變得溫溫軟軟，一抹胭脂紅靜悄悄地滲了出來，莧菜的質感和鮮香撲鼻而來。于是，我輕輕咽了下口水。
莧菜，從地里掐回來時，鮮香水嫩。清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香?！备裟晗悖褪悄潜患t湯浸潤的白米飯，粒粒紅亮，滋潤入骨。白米飯與紫紅湯汁潤在一起，或淡或濃，或清或濁，潑潑灑灑的胭脂紅散開，猶如紅色的火焰。
莧菜的味道，是鄉愁。莧菜盒子，也是我幼時餐桌上最美好的記憶。莧菜切碎，和著煉過的油渣，加入蔥花蒜末，一份噴香的餡兒便弄好了。那時，豬油煉得少，多半是純素莧菜餡了。搟好面皮，裝入菜餡，對折面皮，捏緊，一個個盒子便誕生了。在平底鍋貼上滿滿一圈菜盒，將水貼著盒子淋下。約十分鐘后莧菜盒子便好了，一面焦黃，一面柔軟，咬一口，略帶青澀的清香與油渣濃墨重彩的焦香相互浸潤，如此銷魂蝕骨，如同整個春天鮮香淋漓的氣息在口腔里炸裂開來，自是一份無與倫比的味道。這份盒子，面與菜的交融，在舌尖上糾纏，正像五月的季節，嬌憨明媚，漸入佳境。
莧菜，蔥翠自在，一抹胭脂紅來歷非凡。民間傳說有位“牛棚四娘”危害四鄰，被玉帝懲罰變為狗，咬斷許多莧菜梗。其子孝心可嘉，用鮮血把莧菜梗粘接起來，莧菜又恢復了生機，只是多了一抹紅色。可見莧菜也是意義非凡，正所謂“六月莧、當雞蛋，七月莧，金不換”。吃一碗莧菜紅米飯，柔軟的質感，嚼不盡的回味。
