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天氣漸漸寒冷，隨著北方的冷空氣不斷南下，西山的山頂上已經開始結霜。高聳的盤王殿山的山腳下，農戶侯老漢家的灶屋騰起了陣陣煙霧，灶屋邊的土灶上的熱水已經滾開。侯老漢家外出打工的兒子剛剛回到家，正在溪邊的山石上打磨著鋒利的殺豬刀。
每年，西山的農戶都會殺年豬、做臘肉。臘肉也是整個冬季和春季不可獲缺的美食。做臘肉的原材要選自西山本地生長的土豬，選用豬肥瘦相間的部位，配以醬油、鹽、高度白酒等佐料腌制兩到三天后，晾干多余的水分，就可以上土灶煙熏。煙熏選用果木為佳，配以谷殼、橘皮、橙子皮、柚子皮或甘蔗渣等。經過一段時間的熏制，肉中的水分和多余的油脂逐漸蒸發，就可以對臘肉停止熏制，而將其掛在農家的土灶上，等待美食的第二次蛻變。在西山，都是將新制的臘肉懸掛貯藏，臘肉在土灶上隨著乳酸菌漸漸發酵，催生出更加緊實的肉質和肥而不膩的口感。
侯老漢的年豬已經宰殺好，新鮮的豬肉也已經按部位切割。他看著放在案板上豬肉，心中早已經盤算好豬肉的分配：哪一些做臘肉，哪一些留著過年做年夜飯。時近中午，廚房早已燉好一鍋豬頭肉準備款待前來幫忙殺豬的族人。侯老漢也取下了去年熏制好貯藏了一年的臘肉，這種臘肉比起新制的臘肉肉質更好、更緊實，而與之搭配的最好食材也是冬季最難得的時令蔬菜———冬筍。臘肉先在火上退過毛，清洗干凈，切成薄片;再用熱水煮軟，去除水分，油煎;接著將切好的冬筍片和青椒翻炒。筍的材質單純，極易吸收搭配食物的滋味，讓冬筍與臘肉充分融合。臘肉皮脆彈牙，肥肉多汁、瘦肉筋道，吃到嘴里有一種酒的香味以及果殼帶來的果香，還有木材煙熏留下的自然的清香，再配以冬筍清香解膩、脆嫩爽口，是一道冬日里難得的美食。
屋內，大家共同舉杯喝著自家新釀的米酒，笑聲、歌聲彌漫山谷，其樂融融的家庭幸福感，縈繞在這片大山深處。
