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在鄉村，炒田螺可謂是最登不上大雅之堂的一道葷菜。大概是因為田螺本身生活在田里、泥里，難以清潔，以及吃起來吃相不太雅觀的緣故?？墒窃诔抢?，吃炒田螺的人越來越多。華燈初上時分，你看那街頭巷尾，不少人一邊喝著啤酒，一邊津津有味的吃著田螺，那種愜意的感受令人羨慕。
母親能把普通的田螺做成一道下飯菜，有著她的獨到之處。小時候，老家的水稻田里到處都有田螺。立夏以后，蟄伏了大半年的田螺不約而同地出現在早稻田里，外表呈青黑色，當人們走近時，這些可愛的小精靈馬上將頭縮進去了。初夏的中午，太陽還不算火辣，吃過中飯，左手提籃子，右手拿著草帽，母親去田里撿田螺。傍晚，等我從學校放學回來，發現廚房的角落里放著滿滿一鐵桶田螺時，心里樂開了花，因為嘴饞的我可以吃到炒田螺了。
剛從水田里撿回的田螺不能當天就吃，得放在鐵桶里養上五六天。期間每天都要換水，還要觀察那些不太活動的田螺，然后再輕掰螺蓋，一個一個的檢查是否活著。掰螺蓋時如遇輕微的反作用力，或者掰開后螺肉會很快縮回殼里，則是活著的田螺，反之則有可能死了，那些死了的田螺是不能吃的，要及時扔掉，免得感染其它活田螺。經過五到六天的換水清洗，螺殼上的泥沙和青苔已基本清洗干凈，螺肉縫里也不再夾帶泥沙，這時就可以用來食用了。母親用田螺做菜一般有兩種方法。第一種就是在炒菜的先一天滴幾滴清油(茶油)到盛放田螺的鐵桶里，目的是讓田螺反胃，把肚里的臟東西全部吐出來。第二天清早，母親就把田螺全部放到鍋里煮上半個小時。等我和弟弟起來時，奶奶已經拿著縫衣針在撩田螺了。只見奶奶熟練地用縫衣針輕輕地掀開田螺的蓋子，再一把將田螺肉全部卷出來，放在碗里。中午放學后，我的腳步格外的快，還未進門就聞到了濃濃的田螺香味。放下書包，看著那一大碗干紅辣椒炒田螺，我的口水流出來了。我和弟弟爭著盛飯，筷子像雨點般落在菜碗里。不消十分鐘，我們兄弟倆每人就會干掉三四碗飯，摸著滾圓的肚皮，打著飽嗝，口里不停地說，真好吃!
田螺的另一種做法就是油燜，這也是城里人常見的吃法。母親將田螺清洗干凈后，用一把尖嘴鉗剪去螺尾巴，再放進臉盆清洗完畢后，將一鍋清水燒開，倒進田螺，水開后撈起，再用清水沖去白沫，就可放在碗中待炒了。油燜田螺的佐料不需要很多，但絕對不能太馬虎，而且火候很重要。即使指頭大的田螺最終到嘴里的螺肉只有黃豆粒那么大，也要精心加工，才能有美味誕生。在做油燜田螺之前，母親會準備好干辣椒、生姜、桂皮(那是父親在城里托關系才能買到的)、大蒜頭、蔥花、老冬酒，還有清油，味精等佐料。
隨著時間的推移，我已經多年沒有吃到辣椒炒田螺這樣的美味了。原因有多個，主要還是原料越來越少了。記得孩提時代，農村的水田、溝渠、池塘等地到處都有田螺的身影。而現在，人們使用的化肥、農藥品種和數量越來越多，這使得許多東西逐漸退出我們的視線。不要說以前常見的田螺、泥鰍、黃鱔等等，就連河里的魚蝦也是越來越少了。城里人們要想吃上一點綠色食品、無公害蔬菜就常常往農村跑，而農村的青壯勞力又大多數進城打工，導致許多田地荒蕪了，不少的小河水渠也干涸了，那所謂的“綠色食品”也大多出自大棚，口感和營養差遠了。
盡管現在我經常想起多年前的那些美味，但生活中有些東西只能留在記憶里，再要去切身體會恐怕很難了。
